Vos recettes (Fricassées de mots)

pour les spéculums, c'est ici
:-)))))

Ha ben heureusement que tu y as pensé Mentor :-)

La recette des speculoos que j'utilise (il y a sans doute d'autres variantes):

Ingrédients
- 350 g de farine
- 250 g de sucre brun foncé (cassonade foncée)
- 250 g de beurre ramolli
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café d’un mélange d'épices en poudre (clous de girofle, anis, muscade et gingembre. On vend des mélange tout faits en Belgique si jamais, je t'en envoie volontiers par la poste, suffit de me mailer une adresse postale.
- 1 oeuf
- 5 g de levure chimique
- une bonne pincée de sel

- Dans un grand plat, tu mélanges la cassonade avec les épices et la cannelle, ainsi que l'oeuf et le beurre mou.
- Tu mélanges bien le tout et tu y ajoutes le sel et peu à peu la farine, puis la levure chimique.
- Le tout doit former une pâte homogène que tu laisses reposer au frigo une dizaine d'heures. La pâte doit être bien dure quand tu la récupères dans le frigo.
- Ensuite, personnellement, je transforme cette pâte en boudins d'environ 5 cm max. de diamètre, je découpe des pastilles de pâte d'environ 1 cm d'épaisseur. Tu peux aussi utiliser des formes pour le découpage.
- Tu disposes ces pastilles sur une plaque de cuisson beurrée ou du papier sulfurisée, température 180° pendant une dizaine de minutes.
- Tu laisses refroidir
- Tu manges :-)

J'ai tenté la variante Zoupienne (recette ancestrale) et le seul défaut de la recette, c'est qu'y a pas assez de speculoos :-)

Ou en manger moins... Mais je n'ai pas réussi !

spéculation...

Spécification !

Bon sang, je voulais essayer la recette de Zou pour refaire des speculoos, et je ne la retrouve plus !
ZOU ??? Steup !

Bon allez, Pour Gobu et les artilleurs de la cocotte en fonte, une recette de la catégorie des "pressés" : des plats simples constitués de 3 fois rien mais hauts en gout.



ingrédients :

- une tête de thon de 4-5 kg
- 5g de sel fin
- 5g de poivre gris
- 5g de poivre noir
- 5 g de persil haché épongé
- 5 g d'ail haché , blanchi, épongé

Progression :

- Procurez-vous une tête de thon, sans les ouies, avec la garantie qu'il ai été pêché depuis moins d'une semaine.
-Pochez la tête entière dans une marmitte d'eau frémissante de taille proportionnée. (30 litres au moins) pendant 30 minutes.
- Retirez là délicatement du bouillon de cuisson sans l'égoutter trop.
- Débarrassez-la dans un récipient, il n'est pas d'importance qu'elle se brise ou disloque.
- Laisser la tièdir recouvert d'un linge.
- Dès que la température atteint 30-40 degrés, détachez les chairs des parties non-comestibles : écailles, peau, os frontal, yeux, cartilage. Effectuez cete opération au dessus du récipient qui contient les chairs, il est indispensable que les eaux contenues dans toute les parties s'égouttent sans être perdues. Certaines chairs parraissent cartilagineuses, n'ayez crainte de les inclures dans les "miettes" de thon.
- N'éffilocher pas trop, l'idéal étant de conserver une taille raisonnable des fragments.

Vous devriez être en possession de 1 kg de chair.

- Assaisonnez des deux poivres, de sel en quantité raisonable (le thon frais est déjà iodé). Ajoutez les condiments (ail, persil).
- Tapissez une terrine de film plastique. Empilez la chair de thon jusqu'au rebord. Pressez avec quelques kilos pendant une nuit.

Le lendemain : demoulez la terrine, couper en tranche épaisses. Servir accompagné de pain de seigle beurré, vin blanc sec.


Je vous vois venir avec votre boite de thon albacore "petit marin" et la question de l'ouvre boite : ça ne marche pas.

Quand à la question de la recette effectuée avec une tête de con : après essai, il apparait que c'est plus facile à trouver mais beaucoup moins délicat.


Chef Panda

Pain pas Perdu pour tout le monde.
ou comment une gourmandise ultra calorique peut etre un atout santé.

des souvenirs d'enfances,
des gouters,
des odeurs de vanille et de cannelle,

pour obtenir un apercu de ces nostalgiques réminiscences,
il vous faut :

- 6 tranches de brioches. faite maison si vous en avez le courage,
autrement, acheté en supermarché, ca fera l'affaire. Encore que ...
http://www.recette-dessert.com/brioche-r54.htm

- 2 oeufs (ceux avec le chiffre 0 et 1... le reste, c'est de la M E R D E !! ( avec le ton à la JP Coffre ...)
http://www.oeufs.org/consommer.php#pleinair

- 40 grammes de sucre. The best of all, sucre rapadura/muscovado. Parceque le sucre blanc, raffiné, pas bon pour la santé.
Mais on vous en voudra pas si vous n'avez pas ca en stock.
http://fr.wikipedia.org/wiki/Sucre_muscovado

- 250 ml de lait. frais de chez le fermier ... mais là, je crois qu'il faut pas trop en demander...

- 1 sachet de sucre vanillé. ca, c'est la note chimique, pour l'odeur d'enfance.


tres simple :
dans un saladier, cassez les oeufs, et partez à la chasse aux coquilles qui surnagent.
verser les deux sucres et le lait,
fouettez energiquement, comme si votre vie en dépendait. (pas tant, pas tant, ne vous foulez pas le poignet non plus)

préparer votre poele : une noix de beurre et un trait d'huile, pour eviter que le beurre crame et devienne complement cancérigène.

Le moment le plus drôle :
plonger la tranche de brioche dans la préparation oeuf, lait, sucre.
bien imprégnier, sur les deux face, s'il vous plait.
bien entendu, vous en avez plein les doigts et ca vous dégouline tout le long du bras.
qu'importe, c'est pour le plaisir du palai !
Amenez votre tranche dans la poele chaude, à feu doux, faire dorer le tout

répétez l'operation,

déguster au fur et à mesure,
c'est à dire : asperger la tranche de pain perdue de miel liquide,
et saupoudrer de cannelle en poudre.

Un délice, tant olfactif, que gustatif, vraiment.

Et donc, rapadura+oeuf pondu par des poules pas traumatisée+beurre pas cancerigène ... moi je dis, ce gouter vaut le coup d'être savouré !!

bon appetit !!!

en prime, voici une photo de mon gouter favori :

quelle histoire, ce pain perdu : http://en.wikipedia.org/wiki/French_toast

Bah alors... Vous cuisinez plus les copains !

Pour ceux qui seraient un peu perdus (comme le pain plus haut !) dans les pièces de boucherie, j'ai trouvé un mémento pas piqué des hannetons...

http://www.picdo.net/fichiers/2010/4/2/fbbbb6c4-ebec-4413-a765-1a7451753208_Tous-a-la-cuisine.swf

Salut à tous les kamikazes de la papille.

Je viens de découvrir ce fil sympathique et pour fêter ça je vous poste ma recette exclusive . ( postée sur mon blog en 2008 , et testée plusieurs fois)

donc: Tartelettes septembrinettes

L'occasion fait le larron, c'est bien connu . Ces énormes figues bien sucrées et juteuses trouvées par hasard au fond d'un parking, mûres à point -alors que celles de mon jardin sont tout justes bonnes pour les poules- m'ont inspiré cette recette de rentrée.

Je m'empresse de partager avec tous les gourmands qui me liront l'idée lumineuse d'associer figue, sarrazin et noisette .

Ingrédients:

pâte:
150g de farine de sarrazin (bio)
200g de farine d'épeautre (bio)
1 oeuf (frais pondu ,merci les poules du voisin)
80 g de beurre frais, à température ambiante
une pincée de gros sel gris de Ré
de l'eau gazeuse

garniture:
une vingtaine de grosses figues violettes très mûres
100g de mascarpone
100g de noisettes en poudre (du noisetier de chez mamie)
50g de sucre glace
1cuillerée à soupe rase de "maîzena"
4 cuillerées de sirop de sureau noir (tout fait par moi ,voir ma recette)


Et maintenant, au boulot!


1-Vous allez commencer par mettre le beurre mou avec les farines et le sel , dans un saladier .
Vous le travaillez avec deux couteaux ronds et quand vous avez un sable grossier, vous ajoutez l'oeuf battu ;
là vous changez d'outil et vous mélangez bien, vous finissez d'amalgamer la pâte avec l'eau gazeuse .
Attention, pas trop! Versez petit à petit , juste ce qu'il faut pour mettre la pâte en boule souple .
Ne pétrissez pas , même si vous en avez envie.
Prenez plutôt du papier film et entourez votre boule pour un petit stage de 30mn au frigo.

2-Pendant ce temps, au lieu de vous ronger les sangs, équeutez les figues (que vous aurez pris le soin de sécher si vous n'avez pu vous empêcher de les rincer).
Tant que vous y êtes, coupez-les en quatre . Vous pouvez chanter .
Si les noisettes sont entières, grillez-les tendrement à sec ,et pilez -les .

3-Maintenant c'est le moment de sortir votre casserole-qui-n'accroche-pas et d'y mettre le mascarpone en compagnie du sucre glace et de la maîzena .Chauffer en tournant 3/4 minutes , sortez du feu et ajoutez toujours en tournant, le sirop de sureau .
Non, vous ne rêvez pas! Cette couleur incroyable, ce violet luisant assez flaschy est totalement assorti à vos figues , ainsi qu'à votre soutien-gorge .

4-Il va falloir envisager les moules à tartelettes, leur nombre par rapport à leur taille eu égard à la quantité de figues...tout ça est votre problème .
Quand il est résolu, vous sortez respectueusement la pâte du frigo ,même si la demi-heure n'est pas passée, et vous l'étalez gentiment au rouleau ( entre deux feuilles de papier c'est plus facile ).
Préchauffez le four.
Garnissez vos moules, il faut vraiment tout vous dire .

5-Saupoudrez le fond de chaque tartelette de noisettes pilées;
Mettez par dessus une cuillerée de crème flaschy et disposez cérémonieusement vos quartiers de figues sur leur petit coussin .
Enfournez (180°) et surveillez à peu près 25 à 30mn .
S'il vous restait des noisettes , vous les auriez saupoudrées par dessus bien sûr...

6-Le plus dur c'est de faire patienter tout le monde jusqu'au goûter (ou dessert) ...
Vous pouvez arrêter de chanter .